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永利网址:国家级非物质文化遗产直隶官菜烹饪技艺第六代传承人梁连奇说

时间:2022/6/30 12:29:25   作者:   来源:   阅读:19   评论:0
内容摘要:现在我觉得我开了更多的餐厅。”在河北石家庄人李明霞的记忆中,“鸡跳”一直保持着鸡的鲜嫩,酱汁浓郁香浓。味道。因为最小的女儿还不会用筷子,永利网址,李明霞在家做的时候,会把鸡丁换成鸡翅,这样孩子们拿在手里更方便。选择质地紧实的鸡大腿,去骨切成鸡丁,鲜青大虾去壳去纹,下油煮熟。锅中留底油,煮开后加入秘制酱汁怀茅甜面酱。国家...

现在我觉得我开了更多的餐厅。”在河北石家庄人李明霞的记忆中,“鸡跳”一直保持着鸡的鲜嫩,酱汁浓郁香浓。味道。因为最小的女儿还不会用筷子,永利网址,李明霞在家做的时候,会把鸡丁换成鸡翅,这样孩子们拿在手里更方便。

选择质地紧实的鸡大腿,去骨切成鸡丁,鲜青大虾去壳去纹,下油煮熟。锅中留底油,煮开后加入秘制酱汁怀茅甜面酱。国家级非物质文化遗产直隶官菜烹饪技艺第六代传承人梁连奇说,要做“鸡跳”,最重要的是加入300多年历史的保定怀茅甜面酱,用小火翻炒,做出醇厚的酱汁。香味。

河北保定自古以来就是“北三关、南九省、地四区、中国冠”的要道。作为一座历史文化名城,其饮食文化对中国饮食文化有着深远的影响。其中,保定直隶官府菜兴起于明代,兴盛于清代。它堪称中国官菜的“活化石”。它是河北菜的四大流派之一,也是中国北方菜的代表。

“鸡跳”是直隶官府菜中最具代表性的菜肴之一,可谓“大背景”。

梁连奇说,据记载,保定名厨用当地的鸡、白洋淀的鲜湖虾、怀茅甜面酱为康熙皇帝烹饪。康熙帝吃完这道菜,觉得既有鸡的鲜,又有虾的脆嫩,酱汁的味道更香,便问这是什么菜。鸡跳”。


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